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酵母用量对面团产气量及持气量的影响
作者:本站 来源:本站原创 发布时间:2014/1/14 13:31:25 发布人:xxzxjq
 
    粮食加工   2013年05期
 
   【作者】 彭义峰; 刘彦军;
 
    【Author】 PENG Yifeng;LIU Yanjun;Shijiazhuang Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Hebei Province Wheat Engineering Research Center;
 
    【机构】 澳门金莎娱乐网站,河北省小麦工程技术研究中心;
 
    【摘要】 通过对面团在不同酵母用量的条件下发酵时面团的体积、产气量、持气量的比较,初步探讨了酵母用量对发酵效果的影响。随着酵母用量的增加,发酵产气速度加快,面团体积膨胀速度加快,但面团内的结构遭到破坏,影响发酵效果。 更多还原

    【关键词】 酵母用量; 面团产气量; 持气量; 发酵效果;