河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究

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河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究
作者: 来源: 发布时间:2016/6/12 11:35:40 发布人:澳门金莎娱乐手机版

 

【作者】 班进福; 刘彦军; 郭家宝; 魏益民; 张国丛; 彭义峰; 赵彦坤;

【Author】 BAN Jinfu;LIU Yanjun;GUO Jiabao;WEI Yimin;ZHANG Guocong;PENG Yifeng;ZHAO Yankun;Shijiazhuang Academy of Agricultural and Forestry sciences/Wheat Engineering Research Center of Hebei province;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural sciences;

【机构】 澳门金莎娱乐网站/河北省小麦工程技术研究中心; 中国农业科学院农产品加工研究所;

【摘要】 为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外,河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的遗传变异范围较大,19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78.4分,变化范围67.8~85.7分;达到良好馒头标准(80~90分)的共有9个品种,分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和W值极显著正相关,与稳定时间显著正相关;馒头评分与P值和W值极显著正相关;馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、G值和W值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关,与馒头硬度显著负相关,说明馒头坚实度对馒头感官品质影响较大。 

 

【关键词】 小麦; 品质; 馒头加工品质; 质构仪测试; 感官评价;

 

 

 

 

 

 

【基金】 石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A)

 

【所属期刊栏目】 遗传育种 (2016年04期)